La acetaia
Serra M & D ha sido fundada en 1990 gracias a la pasión de su fundador, Marco Serra, miembro de la “Cofradía de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP” en Spilamberto.
Dentro de esta acetaia, donde la calidad de la madera de los antiguos toneles y las variedades de los nobles veduņos han sido seleccionadaa cuidadosamente para de obtener un vinagre balsámico tradicional unico, el pasado se va aleteando , hecho de los movimientos lentos y cuidados atentos, una sabiduría antigua que sólo en estas tierras típicas, vive y se ha transmitido.
En efecto, el vinagre balsámico es uno de los excelentes productos tradicionalmente conservados en nuestros territorios, en los áticos de nuestras casas para sacar a lo poco que se necesita en cocina para enriquecer un filete, las fresas, un helado a la crema, como digestivo o sobre el Parmigiano Reggiano , o cuando simplemente quieres disfrutar de algo agridulce, agradable e inimitable.
La acetaia esta gestionada a un nivel totalmente familiar, hasta el punto que el apellido «Serra» y las iniciales de Marco (padre) y Daniele (hijo) componen su nombre. La cuidadosa fabricaciòn es seguida en todas las etapas por los dos que la conducen hasta el embotellamiento.
Como exige la tradición, en el nacimiento de nuevos miembros en la familia, un tonel está dedicado a ellos, por lo que ahora hay en la acetaia un tonel para Sara y otro para Matteo, los nuevos miembros de la familia!
Y, por supuesto, hablando de curiosidades , no se puede dejar de mencionar la idea original habida por Marco, idea que se convirtió en el factor más diferenciador entre las diversas acetaias existentes: acetaia Serra es, de hecho, totalmente decorada con frescos por un artista local que, año tras año, ha llevado en las paredes de lo que fueron las visiones del fundador (los detalles de las pinturas se encuentran en la galería de imágenes).
En las paredes están presentes todas las fases de fabricaciòn: desde los viñedos locales a pequeñas botellas que contienen el precioso producto, el vinagre balsámico, resultado de muchos años de trabajo y cuidado; todo esto esta presentado con la ironìa y la jovialidad de esta regiòn como lo demuestra el techo donde algunos ángeles se van mirando al visitante con racimos de uva en la mano.
En una pared fue pintado tambien el emblema de la acetaia, elegido por Marco para crear una combinación con otra su profunda pasión: aquella por los motores Harley Davidson!
